NBForum vs. Slow Food i Fiskars | Fiskarsissa

Den här veckan har det varit både” fast” och ”slow”. Jag deltog först med jobbet på Nordic Business Forum och hörde otroligt intressanta talare som t.ex. Arianna Huffington och Simon Sinek. Det var högt flygande idéer om ledaskap och strategi. Åhörarna var upptagna/stressade business människor som ville ha värde för den investerade tiden. Det höga tempot hölls uppe genom möten på pauserna och åhörarna hölls vakna genom strobo-ljus och dunkade musik om vart annat, slutresultatet var rätt imponerande.

Från Forumet rusade jag iväg på en annan sorts mässa, jo till Slow food mässan i Fiskars för att sälja kött. Skillnaden på evenemangen var enorm. Efter att man lugnat ner sig en stund på Slow food mässan och njutit av atmosfären, grönsakerna, köttet och andra jättefina närproducerade naturnära produkter så blev man nästan road av takten på NBForum. Vart har alla så bråttom, när allt man behöver är några mulliga ekomorötter för att vara lycklig.

image

Jag lever mitt emellan dessa världar just nu och försöker få dem att komplettera varandra. Det var sist och slutligen vissa teman som kom upp på båda. På NBForum sades det att bara de företag som tar ansvar för miljön och omgivningen som kommer att klara sig i framtiden. Det tror jag att många i Fiskars också skulle underskriva. Arianna Huffington berättade om sin burnout och hur hon önskade att hon förstått att ta vara på sig själv bättre i tid. Därför är det viktigt att människor på ”fast lane” också tar det lite ”slow” ibland.

image

Tällä viikkolla olen kokenut ääripäät ”fast and slow”. Kävin ensin työn puitteissa Nordic Business Forumissa kuulemassa todella kiinnostavia puhujia kuten Arianna Huffington ja Simon Sinek. Siellä oli korkealla liitäviä ideoita ja ajatuksia johtajuudesta ja strategiasta. Kuulijat olivat kiireellisiä/stressaantuneita busienss ihmisiä, jotka halusivat arvoa menetetylle työajalle. Tempoa pidettiin yllä asiakastapaamisilla tauoilla ja kuulijat pidettiin hereillä strobovaloilla ja pauhaavalla musiikilla, lopputulos oli melko vaikuttava.

Forumista kiirehdin seuraaville messuille, Fiskarsin Slow Food messuille myymään lihaa. Ero oli dramaattinen. Otettuani rennosti hetki Slow food messuilla, nautittuani ilmapiiristä, vihanneksista, lihasta ja muista ihanista lähituotetuista maanläheisistä tuotteista, ajatus NBForumin temposta alkoi melkein huvittaa. Minne kaikilla ihmislisillä olikaan niin kiire, kun kaikki mitä tarvitaan ollakseen onnellinen onkin nippu multaisia luomuporkkanoita.

Elän näiden maailmojen välissä tällä hetkellä ja yritän saada niitä täydentämään toisiaan. Molemilla messuilla tuli joitakin yhteneväisiä asioita esille. NBFormissa sanottiin esimerkiksi, että tulevaisuudessa vain ne yritykset, jossa huolehditaan ympäristöstä ja yhteisöstä, pärjäävät. Sen uskon monen Fiskarsissa allekirjoittavan. Arianna Huffington kertoi myös burnoutistaan ja miten on huolehdittava ensin itsestään jotta pystyy tuottamaan. Siksi olisi tärkeää, että ihmiset ”fast lane”:lla myös ehtisivä joskut olla vähän ”slow”.

Mainokset

Om fettfri mjölk | rasvattomasta maidosta

Yle publicerade förra veckan en artikel om den fettfria mjölkens hälsogynnande effekter. Många läkare och experter har opponerat sig mot artikelns uppmaningar att alltid välja de fettfria varienterna av mjölkprodukterna. T.o.m. 1 åringar skall enligt THL dricka fettfri mjölk när de slutar dricka modersmjölk. Det låter lite konstigt när modersmjölken har ca. 4% fetthalt. Den fettfria mjölken kallas också av motståndarna för industrins restprodukt som måste behandlas med färgämnen för att kunna säljas. Själv skulle jag aldrig dricka fettfri mjölk, min filosofi är att man skall äta maten så naturlig som möjligt, då går det sällan fel. Till min ettåring ger jag ekologisk naturyoghurt (fetthalt 5%) med en liten skvätt vatten (fetthalt 4%, nära modersmjölkens) i tuttflaskan. Jag skulle ge piimä, men det finns bara fettfri ekologisk… Jag är övertygad över att surmjölksprodukter är skonsammare för både vuxna och barns magar. Dessutom undviker jag alla sorts lightprodukter, inte bara för tillsatsämnenas skull, men också för att jag vill mätt och nöjd efter maten kunna tänka på annat än cholkad och gräddglass. Ljungen på bilden har inget att göra med artikeln, den är bara vacker.

image

YLE julkaisi viime viikolla artikkelin rasvattoman maidon terveyttä edistävistä vaikutuksista. Monet lääkärit ja asiantuntijat ovat vastustaneet artikkelin ja viranomaisten kehotuksia aina valita rasvaton vaihtoehto maitotuotteista. Myös 1 vuotta täyttäneille tulee THL:n mukaan antaa rasvatonta maitoa äidinmaidosta vieroitettuaan. Kuulostaa hieman oudolta, kun miettii, että äidinmaidossa on noin 4% rasvaa. Vastustajat kutsuvat myös rasvatonta maitoa teollisuusjätteeksi, jota on käsitelty väreillä, jotta sitä voidaan myydä. Itse en koskaan juo rasvatonta maitoa, minun filosofia on se, että ruokaa pitäisi syödä mahdollisimman luonnollisessa muodossa, silloin suunta on harvoin aivan väärää. Minun yksivuotias saa luomuluonnonjogurttia (rasvapitoisuus 5%) johon lisään vähän vettä (silloin rasvaa 4%, joka on lähellä äidinmaitoa). Antaisin Piimää, mutta lähikaupastani löytyy vain rasvatonta luomupiimää… Olen myös vakuuttunut siitä, että hapanmaitotuotteet ovat hellempi vaihtoehto kaikkien vatsoille. Vältän kaikkia light tuotteita lisäaineiden lisäksi siksi, että haluan syödä ruokaa joka saa minut kylläiseksi. Näin voin kylläisenä ruoan jälkeen ajatella muita asioita kuin suklaapatukoita ja kermajäätelöä. Kanervat kuvassa ei ole liity artikkelin sisältöön, ne ovat vain kauniita.

Sockerfritt bak | Sokeriton leivonta

Till barnkalaset bakade jag sockerfritt. Det blev chokladbrownie gräddtårta och morots-mascarpone muffins. Receptet till chokladkakans botten hittade jag hos Jamie Oliver. Jag bara delade brownien, satte vispad grädde i mellan och på med jordgubbar!

image

Muffinsreceptet hittade jag här (man skulle kunna jobba lite till med receptet för att få dem lite mer fluffiga, annars bra). Min addition till receptet var garneringen, som blev jättebra fast jag säger det själv. Garneringen var 2 burkar mascarpone + liten klick honung + 1 citron. Och röda vinbär som dekoration.

image

En annan succé på det sockerfria kalaset var melonsaften. Bara en stavmixad melon och barnen älskade den!

Good morning cows, hello Helsinki

Så byter pendlarens vyer i ett ögonblick från betande kor i dimman till huvudstadens trafik. Jag är inte ensam i tåget från Karis till Helsingfors, men inte är det fullt heller. På landsvägen däremot är det fullt, vilket får mig att fundera över VR-taxorna. Priset är ungefär samma, för bilisten som för pendlaren på en en timmes arbetsresa. Men såhär får jag två timmar egen tid och gott samvete med tanke på miljön, priceless!!

image

Näin vaihtuu työmatkailijan näkymät silmänräpäyksessä, laiduntavista lehmistä sumussa pääkaupungin liikenteeseen. En ole yksin junassa kohti Helsinkiä, mutta ei se täynnäkään ole. Tämä saa minut miettimään VRn hinnoittelua. Hinta on noin suurin piirtein sama autoilijalle kuin junailijalle yhden tunnin työmatkalla. Mutta näin saan kaksi tuntia omaa aikaa ja saan huomioida ympäristöä, priceless!

image

Svinnkampen | Hävikinkaatajat

Ibland hör man argument mot ekologisk odling som ljuder ungefär såhär: Om hela jordens åkrar skulle odlas ekologiskt så skulle det inte finnas tillräckligt med föda för alla människor på vår jord. Redan nu finns det för lite mat för att det skall räcka till alla. Jag tror att man då försöker lösa problemet ur den ohållbaraste ändan. Vi borde inte tala om att det finns för litet åkerjord och betesmark på jordklotet samtidigt som:

1. Vissa odlare i världen väljer att producera biobränsle på sina åkrar.

2. Människligheten visar allt mindre respekt för maten vilket leder till ett stort matsvinn. I Finland är svinnet 23 kilo/person/år = 115 miljoner kilo mat!!

Marthaföreningen har ett projekt mot matsvinnet, svinnkampen! Svinnkampen har en fin nätsida med ideer för att minska på svinnet och skall t.ex. ha en svinn-popup restaurang i Ekenäs på restaurangdagen.

image

Joskus kuulee argumentteja luomua vastaan, jotka kuulostavat suurin piirtein tältä: Jos kaikki maailman viljelysmaat olisi luomua, niin ruoka ei riittäisi kaikille. Sitä on nyt jo liian vähän. Silloin olen ajatellut, että ongelmaa ollaan ratkomassa kestämättömästä päästä. Meidän ei pitäisi puhua siitä, että viljelys- ja laidunmaita on liian vähän samalla kuin:

1. Jotkut viljelijät maailmalla päättävät viljellä maillaan biopolttoainetta.

2. Ihmiskunta kunnioittaa koko ajan vähemmän ruokaansa. Tämä puolestaan johtaa suureen ruokahävikkiin. Suomessa ruokahävikki on keskimäärin 23 kg/henkilö/vuosi = 115 miljoonaa kiloa ruokaa!

Martoilla on uusi projekti ruokahävikkiä vastaan, hävikinkaatajat! Hävikinkaatajilla on hienot nettisivut ideoilla hävikin vähentämiseksi ja heillä on esim. tulossa Tammisaareen hävikki-pop-up ravintola ravintolapäivänä.

Recept | Resepti: Empanadas

Empanadas är en typisk sydamerikansk köttmat. Tänk köttpirog och så tänker du på nåt helt annat. Det finns flera variationer beroende på land och ort. Nu skall vi laga den nordargentinska versionen. I den sydamerikanska natten äter man empanadas som snabbmat, men här hos oss är det verklig slow food!

image

Empanadat ovat tyypillinen etelä-amerikkalainen liharuoka. Ajattele lihapiirakkaa ja ajattele sitten jotakin aivan muuta. Niitä on monta eri variaatiota riippuen maasta ja paikkakunnasta. Nyt tehdään pohjoisargentiinalainen versio. Etelä-amerikan yössä empanadat ovat pikaruokaa, mutta meillä se on todellista slow foodiä!

image

Fyllningen | täyte:
1 kilo malet ekokött | luomujauhelihaa
1/2 kilo ekolök | luomusipulia
4 kokta ekoägg | keitettyä luomumunaa
2 klyftor ekovitlök | luomuvalkosipulin kynttä
(400 g potatis | perunaa)
1 röd paprika | punainen paprika
gröna oliver | vihreitä oliiveja
salt, peppar, kummin, chili | suolaa, pippuria, kuminaa ja chiliä

Degen | taikina:
1/2 kilo ekovetemjöl | luomuvehnäjauhoja
1 msk salt | rkl suolaa
100 g ekosmör | luomuvoita
1 ekoägg | luomumuna
2,5 dl ekomjölk | luomumaitoa

Börja med fyllningen för du måste låta den svalna innan du kan baka in den. Låt fyllningen puttra på i vatten tills löken är ordentligt mjuk. Tillsätt de 4 kokta äggen och oliverna i fyllningen när den svalnat. Jag tycker också om att sätta kokt potatis med som är lånat från den Chilenska versionen. Degen knådas på traditionellt vis direkt på bordet genom att kläcka ägget och de andra ingredienserna i en ”mjölvulkan”. Kavla ut degen till plättar med 10-15 cm i diameter och sätt in en klick svalnad fyllning. Snurra ihop kanterna, eller tryck fast kanterna med en gaffel om snurrorna inte lyckas. Grädda de penslade empanadorna i ugnen på 250 grader tills de fått färg.

Aloita täytteellä, koska sen on jäähdyttävä ennen kun sen voi laittaa piirakoihin. Anna täytteen kiehua hiljalleen vedessä siihen asti, että sipuli on kunnolla pehmeä. Lisää sitten lopulta jäähtyneeseen kastikkeeseen keitetyt munat ja oliivit. Minä tykkään myös lisätä keitettyjä perunoita Chileläiseen tapaan. Taikina vaivataan klassisella tavalla suoraan pöydällä, jossa muut ainekset on lisätty ”jauhotulivuoreen”. Kauli taikinasta pyöreä lettu, jonka halkaisija on 10-15 cm ja lisää siihen täyte. pyöräytä sitten reuna ja jos ei onnistu niin voit sulkea piirakka painamalla reunat kiinni haarukalla. Paista munalla voidellut empanadat 250 asteisessa uunissa kunnes ne ovat saaneet kauniin värin.

Sockerfritt kalas | Sokerittomat juhlat

Idag såg kalasbordet ut såhär. Jag är stolt över att berätta att alla kakor och safter hade totalt 1 dl socker i sig och de flesta ingredienserna var eko. Nästa vecka kommer recepten på bl.a. empanadas och sockerfri chokladkaka. Det var rolig fest och full rulle hela dagen, tack och god natt!

image

Tänään juhlapöytä näytti tältä. Olen ylpeä siitä, että kaikissa kakuissa ja mehuissa oli yhteenlaskettuna 1 dl sokeria ja suurin osa aineksista olivat luomua. Ensi viikolla tulee empanadaksien ja sokerittoman suklaakakun reseptit. Oli hauskat juhlat ja täysi show koko päivän, kiitos ja hyvää yötä!

Maaseudun tulevaisuus | Landsbygdens framtid

Idag var det hemleverans av 10 kilos köttpaketen. Efter leveransen såldes resten på REKO i Ekenäs. Det var en succé på alla sätt och vis. Köttet blev sålt och jag köpte härliga närproducerade och giftfria grönsaker, kantareller, ägg och kokta kräftor. Jag blev också intervjuad av en reporter från Maaseudun tulevaisuus (Landsbygdens framtid). Väldigt träffande, för just närproducerat och eko ÄR landsbygdens framtid!

image

Tänään oli lihatoimitus kotiovelle 10 kilon paketeissa. Loput lihasta myytiin REKO Tammisaaressa. Päivä oli menestys kaikin puolin. Lihat saatiin kaikki myytyä ja ostin ihania lähituotettuja myrkyttömiä vihanneksia, kantarelleja, rapuja ja munia. Minua haastateltiin myös Maaseudun tulevaisuus lehteen. Nyt ollaan asian ytimessä! Juuri lähituotettu luomu ON maaseudun tulevaisuus!

image

Recept: Tjälknöl | Resepti: Routapaisti

Jag får kicks av att vara möjligast självförsörjande gällande mat. Därför är det härligt att laga också sitt eget smörgåspålägg. Namnet tjälknöl kommer från  att man sätter det frysta köttet i ugnen utan att tinas. Till följande recept passar säkert  många olika djurdelar, men bäst blir det med rulle som tack vare sin form resulterar i perfekta skivor.

image

(bilden tagen ur boken Kött: Välja, Hantera, Tillaga av Håkan Fällman)

Man sätter  1-2 kilo fruset ekokött i ugnen på 75 grader, låter den vara ett par timmar varefter man sätter in kött-termometern. När steken är 70-72 grader kan man ta ut den. Eftersom detta kan ta  många timmar om steken är stor så man kan sätta den i ugnen sent på kvällen och ta ut den tidigt på morgonen. Idag tog min 1,4 kilos stek  5½ timmar. När man tar ut steken läggs den i  vinlag. Ni har säkert märkt att julprodukter brukar ha bäst före datum på sommaren strategiskt så att man måste köpa nytt till följande jul. Jag tycker inte om att kasta bort  och brukar följaktligen lägga  rulle i vinglögg som håller på att bli gammal. Det blir jättegott! Alltså lag på vin, vinglögg eller glögg 7,5 dl, vatten 2,5 dl, några vitlöksklyftor, lite grovmalet peppar, timjan och 1/2 dl salt. När det har stått i 4-5 timmar i kylskåpet så är den färding att skivas på brödet. Detta är  ett enkelt recept som med hjälp av god planering inte blir så tidskrävande trots den långa processen.

image

Saan kicksejä omavaraisuudesta ruoan suhteen. Siksi on ihanaa tehdä myös omat leikkeleet. Nimi routapaisti tulee siitä, että paisti laitetaan uuniin jäisenä. Tähän reseptiin voisi varmasti käyttää monia eri lihapaloja, mutta paras on kuitenkin pyöröpaisti josta tulee täydellisen muotoisia viipaleita. Jäinen luomuliha (1-2 kiloa) siis laitetaan 77 asteiseen uuniin pellille. Parin tunnin jälkeen se voidaan ottaa ulos ja laittaa lihatermometri paikoilleen. Liha laitetaan takaisin uuniin siihen asti, että lämpömittari näyttää 70-72 astetta. Tämä voi kestää aika monta tuntia, esim. tänään 1,4 kilon paisti kesti 5,5 tuntia. Kun paisti otetaan ulos uunista se laitetaan viini-suolaliemeen. Olette varmaan huomanneet kuinka kaikkien joulutuotteiden parasta ennen päivämäärät osuu kesälle, kätevästi niin, että seuraavana jouluna on ostettava uutta. En pidä poisheittämisestä, joten yritän käyttää myös viime vuodelta yli jääneet glögit. Eli viiniliuos voidaan tehdä joko viinillä, viiniglögillä tai glögillä 7,5 dl, vettä 2,5 dl, muutama valkosipulinkynsi, pippuria, timjamia ja suolaa 1/2 dl. Anna lihan maustua 4-5 tuntia liemessä jääkaapissa ja liha on valmis viipaloitavaksi leivän päälle. Tämä resepti on siis todella helppo ja jos sen ajoittaa hyvin niin ei myöskään ole kovin aikaa vievä vaikka valmistuksessa meneekin useampi tunti.

P.S. Vi ses idag på Ekenäs REKO kl. 17. Nähdään tänään Tammisaaren REKOssa kl. 17.

logo1

6 orsaker att välja ekokött | 6 syytä valita luomuliha

1. Djuren får komma ut på bete och/eller ut i rasthage.

2. Djuren är inte fastbundna.

3. Fodret är fritt från  gifter som kan lagras i köttet och som  är skadliga för miljön.

4. Fodret är inte genmanipulerat.

5. I foderproduktionen  har ingen konstgödsel använts som övergöder miljön och vattendragen.

6. Om ett djur medicinerats med antibioter är karenstiden före slakt längre.

image

1. Eläimet pääsevät kesäisin laitumelle ja/tai jaloittelutarhaan.

2. Eläimet eivät ole sidottu kiinni.

3. Rehun tuotannossa ei olla käytetty myrkkyjä, jotka kerääntyvät lihaan ja ovat ympäristölle haitallisia.

4. Rehu ei ole geenimanipuloitua.

5. Rehun viljelyyn ei olla käytetty lannoitetta, joka joutuu ympäristön vesistöihin.

6. Jos eläimiä on hoidettu antibiooteilla, karenssiaika teurastukseen on pidempi.

logo1